Am 13. Juli 2026 wurde im W-Seminar Biologie der Q12 die Arbeit in der Molekularküche erforscht – die Schülerinnen und Schüler stellten kulinarische Perlen der unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen her!
Das Seminar „Kulinarische Chemie“ wählte einen ziemlich ungewöhnlichen Vorgang, um gemeinsam die Inhalte der Planung und Durchführung naturwissenschaftlicher Experimente zu wiederholen bzw. zu ergründen: die aus der „Novel-Food-Küche“ bekannten „Bubbles“.
Hierzu wurde Natriumalginat, das Salz der Algininsäure, die u.a. das strukturgebende Element der Zellwände in Blaualgen ist, als Grundlage verwendet. Natriumalginat geliert bei Zugabe von Calciumionen und kann deshalb zur Herstellung sogenannter „Alginatbällchen“ verwendet werden.
Diese Bällchen werden von einem stabilen Calciumalginatmantel umgeben und schließen in ihrem Inneren einen Rest der flüssigen Natriumalginatlösung sowie die zuvor zugesetzten Stoffe wie beispielsweise Fruchtsäfte oder auch flüssige Schokolade ein.
Die Schülerinnen und Schüler des Seminars stellten mit viel Geduld, aber auch einer großen Portion „Spaß an der Sache“ in einigen Arbeitsschritten gefüllte Alginatbällchen sehr unterschiedlicher Geschmacksrichtungen her: von Orange oder Mango bis hin zu Schokolade war alles dabei! Intensiv wurde dabei die Optimierung des Herstellungsprozesses, der Geschmacksintensität oder auch der Größe der Bubbles diskutiert und zum Teil dann auch praktisch umgesetzt.
Die fertigen Bubbles wurden im Anschluss „serviert“ und entsprechend dem Motto des Seminars „Kulinarische Chemie“ verspeist. Die gemeinsam gewonnenen Erkenntnisse zur Planung, Durchführung und Dokumentation naturwissenschaftlicher Experimente können nun auf die anstehenden praktischen Teile der Seminararbeitsthemen in den heimischen Küchen angewendet werden. Das Seminar freut sich - entsprechend der Meinung Hervé This, der einmal äußerte: „Die Küche wird sich nur dann weiterentwickeln, wenn die Köche hinterfragen, wie sie kochen. Wer versteht was er tut, kocht einfach besser.“ - bereits auf die „Kulinarische Präsentation“ der Ergebnisse zu perfekt blanchiertem Gemüse, super Pastasoße, leckeren Fleisch- oder Schwarzen Bohnen- Burgern, krosser Kruste unterschiedlicher Speisen, lockerem Hefegebäck, sahnigem Vanillepudding und knackigen Krustenpralinen!
Text: StDn C. Breutel-Egner
